ROOKMOT

Gewicht: 1500ml

Koud roken met rookmot is een techniek waarbij voedsel wordt blootgesteld aan rook bij lage temperaturen, meestal tussen de 20°C en 30°C, om het smaak, aroma en conserverende eigenschappen te geven zonder het daadwerkelijk te koken. Dit proces kan enkele uren tot dagen duren, afhankelijk van het product en de gewenste rooksmaak.

Bij koud roken wordt rookmot vaak gebruikt omdat het een milde, maar duidelijke rooksmaak biedt. De rook wordt gegenereerd in een externe rookgenerator of een speciaal daarvoor ontworpen compartiment, vanwaar de rook naar een gesloten kamer of rookkast wordt geleid waarin het voedsel hangt. Dit zorgt ervoor dat het voedsel niet wordt blootgesteld aan hitte, maar alleen aan de rook.

Populaire voedingsmiddelen voor koud roken zijn kaas, vis zoals zalm en makreel, vlees zoals bacon en ham, en zelfs groenten en noten. Koud roken verrijkt niet alleen de smaak, maar draagt ook bij aan de houdbaarheid van het voedsel door het toevoegen van antimicrobiële componenten en het drogende effect van de rook.